Der Ernährungsrat ist ein Zusammenschluss von Menschen aus der Ernährungs- und Landwirtschaft, der Zivilgesellschaft und der Politik, die sich gemeinsam für ein regionales, ökologisches und sozial gerechtes Ernährungssystem in Oldenburg und Umgebung einsetzen. Hierfür initiiert der Ernährungsrat verschiedene Bildungsprojekte wie Hofbesuche, der Bau von Kistenbeeten, Schnippeldiskos oder Kochworkshops, um Menschen für mehr Lebensmittelwertschätzung und die Relevanz einer Ernährungswende zu sensibilisieren und Handlungsmöglichkeiten für jeden einzelnen aufzuzeigen. Gleichzeitig setzen sich die Ehrenamtlichen dafür ein, dass das Thema Nachhaltige Ernährung auf die politische Agenda der Stadt Oldenburg gesetzt wird.